自家製ボッタルガ
・ボラの子 2尾分
・塩 適量
・白ワイン 適量
・グラッパ 適量
血管に針を刺して水に浸けて一晩置いて血抜きする。
全体に塩をまぶして48時間塩漬けする。
白ワインに浸し半日塩抜きする。
塩抜きしたボラの子に重しをのせて2時間プレスする。
ベランダなどに干して乾燥させる。
気温10度以上の場合は冷蔵庫で乾燥させる。
乾燥2週間たったらグラッパを塗って再度乾燥させる。
乾燥3週間で完成。
ズッパ・ディ・ペッシェ
・メバル 1匹
・ミニトマト 5個
・トマト缶 大さじ2
・イタリアンパセリ 適量
・ケーパー 適量
・オリーブの実 適量
・白ワイン 適量
・にんにく 4片
・オリーブオイル 適量
・塩
・ボッタルガ 適量
・パスタ 100g
メバルを下処理してかるく塩をふる。
下処理の方法は動画を参照してください。
ミニトマトは半分にカット、オリーブの実、イタリアンパセリはみじん切りにする。
潰したにんにくとオリーブオイルをフライパンで弱火にかけ、にんにくの香りとエキスを抽出する。
メバルを入れガーリックオイルをかけながら焼き色を付けていく。
焼けたらガーリックオイルを少し残して取り出しておく。
ミニトマトとオリーブの実を入れ、軽く炒めて香りがたったら白ワインを入れ、トマト缶と水を入れ煮込む。
ケーパーを入れ煮汁をメバルにかけながら煮込む。途中でメバルをひっくり返して両面火を入れる。
煮汁が少なくなってきたら水を足す。
メバルに火が通ったら取り出してお皿に盛りつける。
ソースに茹で上がったパスタとイタリアンパセリを入れ和え、お皿に盛り付けボッタルガを削りかけ完成。
いかがでしたでしょうか？
ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア！
日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。
美味しい晩ご飯食べて下さいね(^^♪
Comments