日常ではあまり口にすることは無いライスコロッケ。しかし、手間暇惜しまずに作ったライスコロッケは悶絶する事間違いなしの美味しさです！是非お試しください。
ブロード・ディ・ポッロ(鶏と香味野菜のお出汁)
・冷凍親丸鶏 1羽
・冷凍鶏の胴がら 2つ
・玉ねぎ 4個
・フェンネル 1/4
・干し椎茸 2個
・ローリエ 1枚
・白ワイン 200㏄
・水
丸鶏と胴がらは流水にさらして血と脂を取り除き、解凍する。水が透明になったら、かぶるくらいのお水を入れ火にかけて白ワインを入れる。
灰汁と脂を取り除きながら1時間煮込む。
玉ねぎ、ローリエを入れて1時間、残りの野菜を入れてさらに1時間煮込んでこす。
30分灰汁と脂を取り除きながら煮詰める。
ブロード・ディ・ポッロはこちらのレシピでも紹介しているので参考になさって下さい。
黒毛和牛塩漬け
・黒毛和牛スネ肉 350g
・黒毛和牛モモ肉 350g
【ソミュール液】
・水 1リットル
・塩 50g
・ローリエ 3枚
・オールスパイス 少々
スネ肉とモモ肉をミートテンダライザーで穴を開ける。
水に塩、ローリエ、オールスパイスを入れ3分沸騰させて冷ます。
タッパーにお肉とソミュール液を入れ重しを乗せて、冷蔵庫で４～５日塩水漬けにする。
漬け終わったらお肉を軽く水で洗い流す。
黒毛和牛挽肉のラグー(ボロネーゼ)
・塩漬けにした牛スネ肉とモモ肉
・乾燥ポルチーニ茸 10g
・玉ねぎ 2個
・セロリ 1本
・マッシュルーム 4個
・レーズン 20粒
・赤ワイン 370㏄
・トマト缶 2/3
・ガーリックオイルまたはオリーブオイル 大さじ2
・ブロード・ディ・ポッロ 200㏄
・塩 少々
乾燥ポルチーニ茸を半日以上ぬるま湯につけ落としラップをし、戻しておく。
玉ねぎ、セロリ、マッシュルームをみじん切りにし、ガーリックオイルを入れ弱火で1時間半あめ色になるまでソテーしてソフリットを作る。
ソテーしている間に牛モモ肉とスネ肉をカットする。
牛モモ肉はゴロゴロのサイコロ状に、スネ肉は包丁で叩いてミンチにする。
戻したポルチーニ茸とレーズンをみじん切りにし、戻し汁はこして一緒にする。
ソフリットができあがったら赤ワイン、牛肉を入れ混ぜながら強火で煮詰める。
トマト缶、ポルチーニ茸とレーズン、戻し汁、ブロード・ディ・ポッロを入れて灰汁と脂を取りながら1時間煮込む。
最後に塩で味を調える。
フェットチーネのボロネーゼ
・ボロネーゼ 100g
・バター 10g
・フェットチーネ 100g
・パルミジャーノレッジャーノ 少々
ボロネーゼとバターをフライパンに入れ、パスタを茹で始める。
茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ソースと和えてお皿に盛り、パルミジャーノレッジャーノをかけて完成。
スップリ・アル・テレーフォノ(ライスコロッケ)
・ボロネーゼ 200g
・お米 1合
・バター 30g
・ブロード・ディ・ポッロ
・パルミジャーノレッジャーノ 大さじ3
・塩 少々
・ブラックペッパー 少々
・エメンタールチーズ
・薄力粉 適量
・卵 2個
・パン粉 適量
・油
ブロード・ディ・ポッロはあらかじめ温めておく。
鍋にバターを溶かし、洗っていないお米を入れ軽く塩をし弱火でバターと馴染ませる。
お米に透明感がでてきたら、ボロネーゼとブロード・ディ・ポッロを加えて煮込む。
水分がなくなったらブロード・ディ・ポッロを少しずつ足しながらお米が柔らかくなるまで煮込む。
塩、ブラックペッパーを入れ、パルミジャーノレッジャーノを加えて混ぜてバットに移して冷ます。
エメンタールチーズを1㎝角のサイコロ状に切る。
リゾットを小分けにしておにぎりを作る。
リゾットのおにぎりの中にエメンタールチーズを入れ、俵型に成形する。
薄力粉をつけ、卵にくぐらせパン粉をしっかり付けて油で揚げて完成。
いかがでしたでしょうか？チーズを真ん中にリゾットを成形するのが難しそうですね（汗）
しかし、サクサクとろ～りのライスコロッケの出来上がりは素晴らしいです。
是非チャレンジしてみて下さい！
皆様の日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。
ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア！
美味しい晩ご飯食べて下さいね(^^♪
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