独特の風味と旨みのイカスミソース美味しいですよね。自宅で作るのはちょっと難しいかもしれませんが今回はイカスミを使った絶品パスタのご紹介です。
墨袋の下処理
・冷凍の紋甲イカのイカスミ 2つ
冷凍のまま墨袋の皮を剥いで墨の塊だけ取り出し、冷蔵庫に入れておく。
冷凍のイカスミはプロマートという業務スーパーで購入しました。
お近くにある方は是非探してみて下さい。
ソフリット
・玉ねぎ 1個
・フェンネル 3枚
・にんにく 3個
・ブラウンマッシュルーム特大 1個
・オリーブオイル 大さじ３
材料を全てみじん切りにする。
鍋に材料とオリーブオイルを入れて超弱火で1時間ほどじっくり炒める。
あめ色に炒まったら完成。
フェンネルがない場合はセロリで代用可能です。
イカスミソース
・イカスミ
・いか 1杯
・はまぐり 4個
・ムール貝 8個
・海老 10尾
・ソフリット 1/3
・ホールトマト缶 400g
・ブロード・ディ・ペッシェ（魚の出汁） 300㏄
・塩 少々
・バター 20g
・オリーブオイル 大さじ1
いかを下処理して一口大にカットする。
ムール貝はひげを抜いてたわしで表面をきれいに洗う。はまぐりも洗う。
海老は背ワタを抜いて塩水につけておく。
鍋にイカスミ、ソフリット、芯と皮を取り除いたトマト缶、
ブロード・ディ・ペッシェを入れ混ぜ、塩を入れ30分弱火で煮込む。
別のフライパンにバターとオリーブオイルを入れ、いかと海老を強火で炒める。
はまぐりとムール貝を入れ蓋をして蒸し焼きにする。
貝の口が開いたら順次取り出していく。
火が通ったらボウルにあける。煮汁はこしてイカスミソースに入れる。
イカスミソースのペスカトーレ
・イカスミソース 200g
・炒めた魚介類 適量
・バター 10g
・塩 少々
・バジル（乾燥） 少々
・スパゲッティ・アッラ・キタッラ（乾燥） 100g
スパゲッティ・アッラ・キタッラを茹で始め、
イカスミソースとバターをフライパンで火にかける。
パスタが茹で上がったらイカスミソースと和え、塩を加える。
炒めた魚介類と一緒にお皿に盛りつけてバジルをかけて完成。
いかがでしたでしょうか？墨袋さえきちんと扱えれば自宅でもできそうな気がしてきますね。レトルトや缶詰のイカスミソースとは別次元の美味しさなので是非挑戦してみて下さい。
ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア！
日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。
皆様の人生が豊かになりますように…(^^♪
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