脂ののった美味しい鰯を使った酸っぱ旨いおつまみ2品とパスタのご紹介です。
鰯の下処理
・鰯 10匹
・塩
・白ワインビネガー
頭と落とし、お腹を切って内臓を取る。
手で開いて骨を取る。
腹骨をすく。
半分は塩漬けにし、半分はキッチンペーパーで水分を取り、冷蔵庫で1時間寝かす。
塩漬けした鰯を薄い塩水に軽くくぐらせてて水分と臭みを洗って、ざるで水を切る。
キッチンペーパーで水をふき取り白ワインビネガーで漬ける。
鰯の南蛮漬け
・水切りした鰯
・ゴーヤ 1/4個
・西洋ネギ 1本
・万願寺唐辛子 1個
・赤ピーマン 1個
・小麦粉
・塩
・オリーブオイル
・白ワインビネガー
・はちみつ
水切りした鰯にかるく塩をふり、小麦粉をまぶして油で揚げる。
ゴーヤはカットして軽く塩で揉んで灰汁抜き、5分ほど置いて水で洗う。
西洋ネギ、万願寺唐辛子、赤パプリカを食べやすい大きさにカットし、塩をして、たっぷりのオリーブオイルで炒める。
野菜がしんなりして甘みが出てきたら白ワインビネガー(オリーブオイルの半量)とはちみつを入れて甘酢に仕上げる。
揚げた鰯に野菜を添えて甘酢をたっぷりかけてしばらく漬けておく。
鰯のビネガー〆
・酢〆した鰯
・アーリーレッド 適量
・レモン
・フェンネルの葉っぱ 適量
・オリーブオイル
・塩
1時間弱酢〆にした鰯の身を皮から剥す。
レモンスライスをバットに敷いて鰯を並べ、レモンスライスでサンドする。レモンを絞る。
スライスしたアーリーレッド、フェンネルをのせオリーブオイルでマリネし塩をする。
しばらく漬け込む。
ブルスケッタ
・バケット
・にんにく
・ミニトマト
・塩
・黒コショウ
バケットを薄くカットし、トースターでかるく焼く。
片面ににんにくをすりつけ、にんにくを塗った面をさらに焼く。
ミニトマトは四つ一にカットし塩、黒コショウをし、ざるに入れて水を切る。
鰯とウイキョウのアーリオ・オーリオ
・鰯のビネガー〆
・フェンネル
・フェンネルの葉っぱ
・にんにく
・オリーブオイル
・塩
・黒コショウ
・パスタ 100g
カットしたフェンネルとにんにくをオリーブオイルで炒める。
油切りした鰯のビネガー〆とフェンネルの葉っぱを加えて余熱で火を入れる。
塩で味を調える。黒コショウも加える。
茹でたパスタを加え、和えて完成。
いかがでしたでしょうか？鰯の旨みと酸っぱい刺激でお酒がすすむこと間違いなしですね。
ここまで見てくれた方はかなりのまーやマニア！
日々の晩ご飯のちょっとしたヒントになれば幸いです。
美味しい晩ご飯食べて下さいね(^^♪
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